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四川省成都市財貿職業高級中學校川菜培訓簡介

發布日期：05-10   瀏覽次數：313

川菜作為我國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對中國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，最大的特點是“一菜一格，百菜百味”，以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

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