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安徽省阜南縣柴集高級職業中學中餐烹飪與營養膳食專業介紹

發布日期：03-06   瀏覽次數：370

培養目標

本專業培養中餐烹飪操作人員、營養配餐人員和餐飲管理人員。

專業內容

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻技術、面點制作技術、特色菜品制作技術、中醫基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養與食品衛生、營養餐設計與制作、餐飲成本核算、現代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉管理。在校內進行原材料加工處理、刀工切配、烹調等基本技能訓練，宴席設計及成本核算訓練；營養餐配制與制作訓練；藥膳配制與制作訓練；在校外企業進行崗位見習與實習。

就業面向

本專業畢業生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調、面點制作、營養餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養護等工作。

 

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